L’azienda Agricola cresce nel tempo di pari passo a quella oleodinamica fino a contare circa 65 ettari coltivati ad uliveto e mandorleto che si stagliano sul paesaggio del nord barese. Il 2015 segna l’anno della svolta. Si decide finalmente di rendere onore alla memoria di Mario, chi pone la prima pietra di quella che sarà l’azienda agricola De Palma e di portare a termine il suo progetto e di presentarе direttamente sul mercato nazionale ed internazionale un prodotto di eccellenza.

Le drupe vengono raccolte tra ottobre e novembre e molite nelle immediate ore successive. L’impianto oleario che si utilizza permette una lavorazione a temperatura controllata tra i 19°/20°. La gestione dell’ossigeno all’ingresso delle gramole ne caratterizza la lavorazione e costituisce un fattore molto importante per la formazione della lipossigenasi e quindi degli aromi.

La lavorazione della “gramola” non supera gli 8/10 minuti per consentire al prodotto di esprimere al massimo la sua unicità e le sue caratteristiche.

Azienda De Palma ha conseguito le certificazioni fondamentali che attestano l’impegno profuso nel portare sulla tavola prodotti biologici che rispondessero a tutti i criteri, di coltura olivicola e mandorliera, di raccolta, lavorazione della materia prima e di confezionamento, validi ad ottenere certificazioni ufficiali.

Le olive, il olio extravergine d’oliva così come le mandorle Filippo Cea hanno ottenuto nel 2015 la certificazione BioAgriCert che attesta come Bio i prodotti della azienda agricola De Palma.

CORATINA EXTRA VIRGIN BIOLOGICO

Varietà di olive: Coratina
Raccolta: Ottobre –Novembre; meccanica, a giusta invaiatura con spremitura entro le 24 ore.
Certificazioni: Bioagricert – IT BIO 007D19R
Estrazione: A freddo
Regione: Toritto (BA) – Palo del colle (BA), Puglia
Colore: giallo dorato con lievi tonalità verdi
Profumo: nuance di carciofo e cardo selvatico, cicoria e lattuga. Amaro e piccante spiccati, ma equilibrati.
Sapori: Al palato è dotato di un’ampia carica vegetale.
Adatto con bruschette con pomodoro, insalate di carciofo, radicchio arrosto, zuppe di legumi, primi piatti con salsiccia, carni rosse e cacciagione al forno, formaggi stagionati a pasta dura.

FUSION EXTRA VIRGIN

Varietà di olive: Ogliarola, Leccino e Frantoio
Raccolta: Ottobre –Novembre; meccanica, a giusta invaiatura con spremitura entro le 24 ore.
Certificazioni: Bioagricert – IT BIO 007D19R
Estrazione: A freddo
Regione: Toritto (BA) – Palo del colle (BA), Puglia
Colore: giallo dorato con lievi tonalità verdi.
Profumo: Fruttato leggero.
Sapori: Al palato presenta un gusto dolce ed un gradevole guizzo piccante finale.
Adatto con insalate, pomodori, pesce, carni bianche e formaggio caprino.